Savëis y saus é na inrescida video, portada inant dal Istitut Ladin Micurá de Rü, che é gnüda a s’al dé tl raiun dolomitich selan- ampezan, y á tut ite les valades ladines de Badia, Gherdëna, Ampëz, Fodom y Fascia. L’obietif é sté chël da documenté y valorisé la cultura dl mangé tradizional y le savëi che alda pro süa produziun. La inrescida contëgn 15 video – vignun de apresciapüch 9 menüc – che mët adöm testemonianzes de porsones che laora vigni de tla produziun alimentara dl post: paurs, zidlaes, coghi y artejans dl mangé. Dötes les intervistes é por ladin y alza fora le lian sot danter mangé, lingaz y identité cul-turala. La inrescida s’á conzentré sön dui aspec prinzipai: la trasmisciun dles conescënzes tradizionales che á da nen fá cun le mangé y sciöche chëstes conescënzes s’á adaté y s’á trasformé aldedaincö. Tres chëstes stories vëgnel porté dant le significat sot che le mangé á por les comunités: na manira da resté liá ales tradiziuns y ala tera.
Savëis y saus è una ricerca video, promossa dall’Istitut Ladin Micurá de Rü, che si è svolta nell’area dolomitica sellano-ampezzana, coinvolgendo le valli ladine di Badia, Gardena, Ampezzo, Livinallongo e Fassa. L’obiettivo è stato quello di documentare e valorizzare la cultura del cibo tradizionale e i saperi legati alla sua produzione. La ricerca contiene 15 video – ciascuno della durata di circa 9 minuti – che raccolgono testimonianze di persone che lavorano quotidianamente nella produzione alimentare locale: agricoltori, allevatori, cuochi e artigiani del cibo. Tutte le interviste sono in lingua ladina, evidenziando il legame profondo tra cibo, lingua e identità culturale. La ricerca si è concentrata su due aspet-ti principali: da un lato, la trasmissione dei saperi tradizionali legati all’alimentazione; dall’altro, il modo in cui queste conoscenze si sono adattate e trasformate nel presente. Attraverso queste storie viene messo in risalto il significato profondo che il cibo ha per le comunità: un modo per restare legati alle tradizioni e alla propria terra.
Savëis y saus ist eine vom Istitut Ladin Micurá de Rü geförderte Video-Recherche, die im Gebiet rund um den Sellastock durchgeführt wurde und die ladinischen Täler Gadertal, Gröden, Ampezzo, Buchenstein und Fassa umfasst. Ziel war es, die Kultur der traditio-nellen Ernährung und das Wissen über ihre Herstellung zu dokumentieren und aufzu-werten. Die Studie umfasst 15 Videos – jedes mit einer Länge von etwa 9 Minuten –, die Aussagen von Menschen enthalten, die täglich in der lokalen Lebensmittelherstellung tätig sind: Landwirte, Viehzüchter, Köche und Lebensmittelhandwerker. Alle Interviews sind in ladinischer Sprache, was die tiefe Verbindung zwischen Essen, Sprache und kul-tureller Identität unterstreicht. Die Studie hat sich auf zwei Hauptaspekte konzentriert: einerseits die Weitergabe des traditionellen Wissens über Ernährung und andererseits die Art und Weise, wie dieses Wissen in der Gegenwart angepasst und verändert wurde. Durch diese Geschichten wird die tiefe Bedeutung hervorgehoben, die das Essen für die Gemeinschaften hat: eine Möglichkeit, mit den Traditionen und dem eigenen Land ver-bunden zu bleiben.
